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Los simbióticos son productos que contienen una o más especies de probióticos y prebióticos. En el año 1995, Gibson y Roberfroid definieron a los simbióticos como “una mezcla de probióticos y prebióticos que afecta beneficiosamente al huésped, mediante la mejora de la supervivencia y la implantación de suplementos microbianos vivos de la dieta en el tracto gastrointestinal, a partir deRead more

El término de “gastrobotánica” fue introducido hacia el año 2000 por el Chef Rodrigo de la Calle y el Botánico Santiago Orts. Este término hace referencia a la investigación de nuevas especias y a su vez al rescate de otras que han sido olvidadas o bien son desconocidas dentro del reino vegetal. Asimismo, estudia los distintos componentes de las plantasRead more

La calidad de las proteínas varía de acuerdo a su contenido de aminoácidos esenciales (unidad básica de las proteínas) que aporte. Las fuentes de proteínas son vegetales y animales. Las proteínas que están contenidas en los alimentos de origen animal suelen denominarse de alto valor biológico debido a su variedad de aminoácidos esenciales. Por su lado, las proteínas de losRead more

Los productos cárnicos a base de plantas cuentan con el sabor, textura y aspectos nutricionales de la carne, pero con una composición diferente, pues están elaborados a base de materiales de origen no animal. Existen dos categorías de carne plant-based: tradicionales (tofu, seitán o tempeh) y novedosos que se caracterizan por ser casi sustitutos de carne de origen animal enRead more

Las emociones representan un papel importante en la elección, calidad y cantidad de los alimentos. Una emoción es un fenómeno relacionado con la conducta humana que puede involucrar respuestas neuronales y químicas, las cuales pueden afectar la respuesta alimentaria durante el proceso de ingestión. Estas pueden afectar la motivación para comer, la elección de alimentos, la masticación e incluso laRead more

Si a ti te interesa el tema de la alimentación saludable, seguramente has escuchado acerca del consumo de probióticos, ya sea por fermentos naturales o por cápsulas de probióticos aislados, como es el caso de esta receta en donde nos apoyamos de los probióticos que podemos tomar como suplemento para transformar el sabor de los alimentos, como suelen hacerlo losRead more

La vitamina D es una vitamina que se genera a través de la piel por medio de la luz solar y el consumo de alimentos ricos en esta vitamina; desempeña un papel importante en la absorción del calcio por lo cual es indispensable en la salud ósea.  Pero ¿qué otras implicaciones tiene esta vitamina en el sistema inmune? ¿Consumimos elRead more

Existen estudios en los que se ha comprobado que las emociones están ligadas con las alimentación. Se cree que los alimentos tienen la capacidad de influir en los neurotransmisores cerebrales teniendo influencia en el estado de ánimo. Del mismo modo, el estado de ánimo puede influir en la selección de los alimentos. En el mundo existen diversos patrones de alimentación,Read more

Existen estudios en los que se ha comprobado que las emociones están ligadas con las alimentación. Se cree que los alimentos tienen la capacidad de influir en los neurotransmisores cerebrales teniendo influencia en el estado de ánimo. Del mismo modo, el estado de ánimo puede influir en la selección de los alimentos. Esta relación de estado de ánimo-comida, puede evidenciarRead more

La pandemia de COVID-19 ha generado afectaciones en diversos sectores y no solo el de la salud. La medidas aplicadas para evitar la expansión del contagio por el virus SARS-CoV-2 han afectado al sector gastronómico. Sin embargo, para que este sector no se vea altamente afectado se puede recurrir a incrementar el consumo de los negocios locales. La gastronomía mundialRead more