trofolog

Las semillas y los cereales son una gran fuente de nutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos; en el caso de las leguminosas son una poderosa fuente de proteína vegetal, que -además- ayuda al mantenimiento de la microbiota intestinal. Pero, ¿qué hay de los antinutrientes? ¿Qué son y se pueden eliminar? Descúbrelo.  El término “antinutrientes” se refiere a sustancias o compuestosRead more

Toda condición de enfermedad surge en el intestino, por ende, toda mejora comienza desde ahí.  Actualmente, más del 70% de la población mexicana tiene problemas gastrointestinales; desde casos simples como estreñimiento, colitis, gastritis, hasta problemas más complejos como el síndrome de intestino irritable y alergias alimentarias. Pero, ¿por qué pasa eso? Continúa leyendo. El sistema gastrointestinal está compuesto no sóloRead more

1. Betabel El betabel o remolacha es un tubérculo comestible de color púrpura intenso o rojo, de sabor dulce. Puede consumirse cruda o cocida, en jugos, ensaladas y postres. Ayuda a combatir la hipertensión arterial, estreñimiento, enfermedades sanguíneas, debilidad de los huesos, obesidad, anemia, disminuye la inflamación, previene enfermedades de la vista, mejora la digestión. Por el lado nutricional elRead more

Las enzimas son proteínas que cumplen diversas funciones en el organismo, entre las que encontramos: descomposición de azúcares, grasas y proteínas, copiar información genética, reconocimiento y transmisión de señales, entre otras. Pero, ¿dónde las encontramos? Algunas de las enzimas que existen en el organismo se encargan de degradar los carbohidratos, proteínas y grasas en moléculas pequeñas para poder aprovechar losRead more

Cocinar arroz parecería una de las actividades más comunes en la alimentación saludable, sin embargo, muchos todavía experimentan dudas acerca de cómo cocinar el arroz. ¿Lo debo mover mientras se cocina o es un error terrible? ¿Cuánta agua necesita? ¿Qué hay sobre el tiempo de cocción? ¿Y si es integral?... Bueno, no por nada es uno de los retos deRead more

El arroz es el alimento básico de muchos países de diferentes continentes, como Asia, América y África. Pero ¿qué pasa con el arsénico? El arroz es una buena fuente de energía, vitaminas como tiamina, riboflavina y niacina, además de poseer una pequeña proporción de proteínas, mientras que el arroz integral es una buena fuente de fibra. Debido a esto suRead more

Al iniciar con la panadería gluten free es normal que entren muchas dudas ya que, bueno, el pan en sí es un arte en su elaboración y la panadería gluten free bien elaborada, no carece de ciencia; por el contrario, se debe observar con la misma meticulosidad que el pan con gluten. Desde mi perspectiva como chef ambas opciones sonRead more

Ingredientes: Para la crema de queso (base) 1 ½ tz de nuez de la india 3 tz de agua 2 cda de miso dulce ¼ cta de sal ½ tz de miel de maple 4 g  de agar agar Para la crema de café y chocolate Mitad de la mezcla de queso ¼ tz de cocoa ¼ tz de caféRead more

El acné es una enfermedad inflamatoria de la piel, la cual se produce cuando los folículos pilosos, aberturas en la piel donde crece el pelo, se llenan de grasa y células muertas de la piel, siendo más común en adolescentes y adultos jóvenes de entre 12 a 24 años e incluso hasta los 30. Afectando principalmente zonas como la cara,Read more

El fuego contribuye a la primera etapa de la cocina. Por supuesto permite tostar, asar o incluso ahumar los productos de la caza, de la pesca o de la recolección. Y de esta forma modifica, afina o humaniza el gusto pero sobre todo prolonga la conservación.  Para poder ampliar la paleta de los modos de cocción, había que inventar cacharros,Read more