1- Tapas al ajillo con queso y tomates confitados
Ingredientes:
1 hogaza de pan de masa madre (para tener un sabor acidito)
1 queso de almendra madurado o fermentado
1 tz de tomates deshidratados (drenados)
¼ tz de piña el lajas delgaditas
2 jitomates frescos sin piel
Aceite de oliva (necesario)
Ajo (necesario)
Sal de mar
Albahaca fresca
Procedimiento:
Rebanar el pan en tapas de 1 cm de grosor y hornear pincelados con un poco de aceite de oliva, hasta que estén crujientes.
Mientras tanto, rallar el jitomate fresco sin piel hasta obtener un puré.
Pelar los ajos.
Cortar los jitomates deshidratados a lo largo.
Cortar porciones de queso de almendra de 5mm de grosor.
Montaje:
Con el pan tostado y frío, raspar un poco el ajo por la superficie (solo para perfumar), colocar una capa delgada del puré de tomate fresco, luego una lámina de queso de almendra, intercalar sobre el queso pequeñas piezas de tomate deshidratado y piña, espolvorear unos gránulos de sal y finalmente decorar con hojas de albahaca.
2- Hamburguesa a la BBQ con papas bravas y mayo de ajo
Para la hamburguesa:
4 Porciones
1 tz de quinoa cocida
1 tz de frijoles negros cocidos
1 cda de aceite de aguacate
1 tz rebosada de camote cocido (cortado en cubos)
2 tz rebosadas de champiñones blancos cortados en láminas
2 cta de soya
½ cta de sal
2 ½ cta de chile de árbol en polvo
2 ½ cta de comino
3 cda de salsa bbq plant based
8 Panes para hamburguesa plant based
Vegetales de tu elección
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C y hornea las nueces hasta que se tornen doradas.
Después calienta un sartén a flama media y coloca un poco de aceite de oliva y dora tu camote por todas sus caras, hasta que comience a tornarse ligeramente marrón. Retira el camote del fuego, con el sartén aún caliente agrega los hongos laminados con la soya hasta que estén tiernos.
En el procesador:
Coloca los frijoles negros, las nueces y procesarlas un poco, después añade el camote, los hongos, la mitad de la quinoa, sal, chile en polvo, comino, y barbecue y procesa por “pulsos” varias veces sin llegar a un puré.
Transfiere la mezcla a un bowl y añade el resto de la quinoa y mezcla, prueba y ajusta el sabor a tu gusto. Si la mezcla está muy húmeda añade quinoa, si está muy seca, añade más barbecue. Deja reposar la mezcla por 30 min.
Con tus manos forma las hamburguesas y calienta un sartén a fuego medio con aceite o agua y cocina cada hamburguesa por 3-4 min. *Sé cuidadoso con ellas.
Retiralas del calor, pincélalas con un poco de bbq y hornearlas por a 180°C por 10 a 15 min.
Las hamburguesas deben verse doradas.
Calienta tus panes y móntalas a tu agrado.
3- Papas bravas:
700 gramos de papitas cambray cocidas (firmes)
1 cta de ac de oliva
1 cda de agua
1 dte de ajo
2 o 3 limones
6 chiles de árbol sin tallo ni semillas
Procedimiento:
Coloca en la licuadora el agua, ajo, limones y los chiles hasta que se integren por completo.
Calienta un sartén a fuego medio y coloca el aceite de oliva, cocina ahí un minuto la salsa, luego agrega las papas hasta que se bañen por completo en el chile.
4- Mayo al ajo:
¼ tz aqua faba
1 cta de mostaza
1 cta de limón
2 ajos asados con piel
¾ tz de aceite de olivo
Pizca de sal de mar
Pizca de pimienta
Procedimiento:
En un sartén a fuego medios asa los ajos con todo y cáscara hasta que estén tiernos y dorados. Déjalos enfriar y pelarlos.
En un vaso ancho y hondo coloca el aquafaba junto con la mostaza, la sal, la pimienta y el limón. y ajos con una licuadora de mano pulsa asegurandote de que la licuadora está hasta el fondo.
Una vez que el aquafaba ha duplicado su tamaño, comenzar a agregar el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla se vuelva espesa.
Vaciar en un topper de vidrio y conservar en refrigeración hasta por 3 semanas.
¡Provecho!
iNat Gastronomía.
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