trofolog

Los diferentes tipos de sal

La sal es uno de los condimentos más utilizados en la cocina para la preparación de los alimentos, ya que funciona como un potenciador de sabores o bien como conservador. Está conformada por cloruro (60%) y sodio (40%), dos elementos importantes en la función del organismo. De acuerdo con la OMS se recomienda consumir 2 g de sodio al día,
Read more

¿Cuánto es mucha soya y quién debe cuidar su consumo?

La soya es un ingrediente tradicional en la cocina asiática utilizada desde hace muchos años. Los alimentos de soya brindan una buena opción proteica para aquellas personas que excluyen o evitan el consumo de alimentos de origen animal. Es una buena fuente de nutrimentos, fitoestrógenos y otros compuestos bioactivos. Algunos alimentos de soya son harina de soya, tempeh, tofu, leche
Read more

¿Por qué comemos cuando sentimos estrés y cómo hacer elecciones conscientes?

Debido al estilo de vida que tiene la mayoría de la población, se ha identificado que pueden ocasionar la aparición de estrés, ansiedad, depresión o insomnio. Existen estudios que han detectado una estrecha relación entre la forma de alimentación y el estado de ánimo. La alimentación no saludable se ha relacionado con la presencia de depresión, ansiedad y estrés. El
Read more

La pasta miso, el umami de la gastronomía japonesa

El miso es un alimento tradicional japonés hecho a partir de la fermentación de la soya. Es rico en proteínas vegetales, carbohidratos, minerales, vitaminas y microorganismos.  Se han encontrado diversas propiedades del miso entre ellas la posibilidad de inhibir la incidencia de cáncer, protección sobre hipertensión, baja resistencia a la insulina, e incluso se ha sugerido su participación en el
Read more

Cómo hacer que tus frutas y verduras duren más en refrigeración

Hoy en día el refrigerador es el lugar de elección para guardar las frutas y verduras, pero esto podría ser bueno y malo. Para la conservación de verduras y frutas es importante recordar que algunas resisten el frío y lo necesitan, pero otras no, pues las bajas temperaturas podrían deteriorarlas. Lo ideal es que las que sí pueden ir en
Read more

Etileno, la hormona de las frutas y verduras que las ayuda a madurar

El etileno es una hormona vegetal que se encarga de regular el proceso de maduración y senescencia de los alimentos, lo que conlleva a la pérdida del valor nutricional. El etileno no representa un riesgo para la salud. Esta hormona tiene un doble papel, ya que ayuda a que los alimentos adquieran sus características organolépticas (color, olor, sabor), pero también,
Read more

Seitán a base de gluten, ¿es una buena opción?

El seitán es un preparado alimenticio a base del gluten del trigo. Su nombre tiene origen en la palabra japonesa shokubutsusei tanpaku que significa “proteína vegetal”. En Japón se le conoce como seitán, en China como Kofu, mientras que en Europa se le denomina bistec de gluten. Su producción a partir del trigo brinda la posibilidad de que se encuentre
Read more

Inocuidad de los alimentos y su importancia en la salud

El lavado y desinfección de las frutas y verduras antes de consumirlas es una de las prácticas más importantes a la hora de preparar los alimentos. Estos pasos ayudarán a evitar la ingestión de posibles patógenos y restos químicos que pudieran estar presentes en ellos. Existen diversas formas de desinfectarlos, pero algunos pueden modificar sus propiedades. Cómo y cuándo lavar
Read more

¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de manzana con madre y el vinagre de manzana refinado? ¿Para qué debo utilizarlos?

El vinagre de manzana es uno de los productos que durante los últimos años se ha vuelto muy popular debido a los múltiples beneficios que brinda a la salud. Este ayuda a potenciar el sabor de los alimentos, actúa como conservador en la comida, previene la proliferación de bacterias y también puede ser utilizado como un desinfectante de vegetales. Cuando
Read more

Ácido láurico en el aceite de coco

El aceite de coco ha sido ampliamente utilizado con diferentes fines, pues es empleado tanto en la cocina como en productos cosméticos. Este aceite contiene ácidos grasos saturados, siendo el ácido láurico el de mayor abundancia. El ácido láurico es un ácido graso saturado de cadena media, que se encuentra presente hasta en un 50% en los aceites láuricos (palmiste,
Read more